癌癥是全球死亡的主要原因之一。但研究表明，簡(jiǎn)單的生活方式改變，例如遵循健康飲食，可以預(yù)防30-50％的癌癥。越來(lái)越多的證據(jù)表明某些飲食習(xí)慣會(huì)增加或降低癌癥風(fēng)險(xiǎn)。更重要的是，營(yíng)養(yǎng)被認(rèn)為在治療和應(yīng)對(duì)癌癥方面發(fā)揮著重要作用。

  糖和精制碳水化合物

  高糖、低纖維的加工食品與更高的癌癥風(fēng)險(xiǎn)有關(guān)。導(dǎo)致血糖水平升高的飲食與幾種癌癥（包括胃癌、乳腺癌和結(jié)腸直腸癌）的風(fēng)險(xiǎn)增加有關(guān)。血糖和胰島素水平較高是癌癥的危險(xiǎn)因素。胰島素已被證明可刺激細(xì)胞分裂，支持癌細(xì)胞的生長(zhǎng)和擴(kuò)散，使其更難以消除。此外，更高水平的胰島素和血糖可導(dǎo)致體內(nèi)炎癥。從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，這可能導(dǎo)致異常細(xì)胞的生長(zhǎng)，并可能導(dǎo)致癌癥。為了預(yù)防癌癥，限制或避免提高胰島素水平的食物，例如高糖和精制碳水化合物的食物。

  加工肉制品

  國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）認(rèn)為加工過(guò)的肉類(lèi)是致癌物質(zhì) - 導(dǎo)致癌癥的原因。加工肉類(lèi)是指通過(guò)腌制等處理來(lái)保持風(fēng)味的肉類(lèi)。包括熱狗、火腿、培根、香腸、意大利臘腸和一些熟食肉類(lèi)。據(jù)相關(guān)研究發(fā)現(xiàn)消費(fèi)加工肉類(lèi)與增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)之間存在關(guān)聯(lián)，特別是結(jié)直腸癌。一項(xiàng)大型研究調(diào)查發(fā)現(xiàn)，與那些吃這種食物很少或根本沒(méi)有食用的人相比，吃大量加工肉的人患結(jié)腸直腸癌的風(fēng)險(xiǎn)增加了20-50％。

  高溫烹飪食物

  在高溫下烹飪某些食物，如燒烤、油炸、炒、燒烤等都會(huì)產(chǎn)生有害化合物，如雜環(huán)胺（HA）和晚期糖基化終產(chǎn)物（AGEs）。這些有害化合物的過(guò)量累積可導(dǎo)致炎癥，并可能在癌癥和其他疾病的發(fā)展中發(fā)揮作用。某些食物，如高脂肪和蛋白質(zhì)的動(dòng)物性食物，以及高度加工的食物，在高溫下最有可能產(chǎn)生這些有害化合物。這些包括肉類(lèi) - 特別是紅肉 - 某些奶酪、煎蛋、黃油、人造黃油、奶油芝士、蛋黃醬和堅(jiān)果等。為了盡量減少癌癥風(fēng)險(xiǎn)，避免燃燒食物并選擇更溫和的烹飪方法，特別是在烹飪?nèi)忸?lèi)時(shí)，如蒸、燉。

  乳制品

  一些觀察性研究表明，高乳制品消費(fèi)可能會(huì)增加患前列腺癌的風(fēng)險(xiǎn)。這些發(fā)現(xiàn)可能是由于從懷孕的奶牛中攝取了更多的鈣、胰島素樣生長(zhǎng)因子1（IGF-1）或雌激素——所有這些都與前列腺癌有微弱的關(guān)系。

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